Spaghetti di Farro ai sapori dell’orto con olive taggiasche e capperi

Attendo l’estate solo per ricevere i frutti che l’orto di mia nonna puntualmente mi riserba, con la medesima puntualità, ogni singolo anno, seguendo l’incessante divenire delle stagioni.

Sin da piccola, sono stata abituata a raccogliere frutta e verdura da alberi ed orti, raramente ad acquistarla, poiché la natura è ciclica e a casa mia ogni stagione regala i suoi prodotti in maniera materna e generosa.

Ed ecco come sono arrivata a questa ricetta, semplice, che sa d’ estate e anche dell’orto di Nonna Maria.

Ingredienti per 2 persone :

• 250 gr di spaghetti Prometeo Farro
• 1 melanzana
• 3 pomodori di media dimensione (VEDI FOTO)
• Metà cipolla bianca
• 2 cucchiaini di capperi
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 4 foglie di basilico
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Un bicchiere di vino bianco a proprio piacimento

Per la preparazione della base lava i pomodori e la melanzana e tagliali a pezzetti. Affetta grossolanamente mezza cipolla e rosolala in una padella antiaderente con olio e pepe. Aggiungi i pomodori e la melanzana con delle foglie basilico lasciando cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e sfuma con del vino bianco. Quando i pomodori sono sfatti, frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia, successivamente aggiusta di sale.

Aggiungi la purea in padella e aggiungi un cucchiaino di capperi ed un cucchiaio di taggiasche.

Cuoci la pasta di farro e scolala al dente nella padella con il sugo, condisci bene e se necessario aggiungi un goccio di olio e basilico per guarnire.

Always Share Good Food

Anastasia Galvani